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哪家店才是北京的烤鴨性價比之王?這幾家店是我不吃全聚德、便宜坊的全部理由!!

樓主:北京潮生活 時間:2021-11-13 11:24:38

潮人說

京師美饌,莫過于鴨,而炙者成佳


一說起北京的招牌美味

絕大多數人第一個想到的一定是——烤鴨!

而說起北京的烤鴨,絕對繞不過兩個名字

全聚德和便宜坊!!

雖然名氣大、資歷老、招牌響

但其實,對于北京人來說

我們真的一般都不去這兩家店吃烤鴨……

小潮妞特意挑選了5家最有代表性的京城烤鴨店

告訴你們,除了全聚德、便宜坊這些老牌子

北京還有那么多好吃的烤鴨店~~

吃之前,還是先來了解一下如何才是一只“優秀”的烤鴨

做一個專業的吃鴨達人吧!!


??掛爐烤鴨 VS 燜爐烤鴨


掛爐烤鴨代表方隊:全聚德

掛爐烤鴨是將鴨子用明火烤制。通常會選用棗樹作為燃材,因為棗木木質堅硬,少煙,更有一種天然的香氣能夠浸入鴨子的皮肉。明火將鴨子的皮下脂肪都烤化掉了,烤出來的鴨子皮更加干、脆!


燜爐烤鴨代表方隊:便宜坊

而燜烤鴨則不見明火,將爐門封閉,以爐壁余溫烤制。爐中濕度相對較高,烤出來的鴨子皮肉相連,還保留較多油脂,鴨皮偏軟,鴨肉則更為蓬松。


究竟哪種烤鴨派系更考驗技術!?

在吃貨們的心目中,掛爐烤鴨絕對是個技術活!!鴨子要穿過明火進入爐子,皮不能燎焦,還要控制鴨子之間的距離,這樣在烤制時才能用挑桿不時給鴨子換位,使鴨子整體受熱均勻!!

但你知道嗎?其實從傳統的角度來講,燜爐的技術更難一點,老一輩的師傅關上爐門就不開了,鴨子熟到什么程度全憑經驗判斷, 發展至今,能做到這一點的師傅已經所剩無幾了……


??片鴨也是技術活


片鴨的技術也絕非一朝一夕就能練出來的,柳葉片、魚鱗片是目前市面上最常見的兩種烤鴨片法,通常魚鱗片似乎更能擺出美觀的擺盤;而有些食客則更習慣柳葉片卷餅,兩種技法各有所長。

各家師傅片鴨技法都有所不同,雖然過去總是說烤鴨要有108片才算刀工最完美,但現在大多片鴨師保持88-90片,據說是因為這樣鴨架上還留著少量肉,更好之后的加工。

一般比較傳統的烤鴨店,片鴨大多是分三盤,第一盤片鴨胸,皮肉分開。第二盤片鴨腿,皮肉相連。第三盤是鴨頭和鴨尾2塊嫩肉,寓意有頭有尾。(有誰和小潮妞一樣,每次吃烤鴨都瞄著那塊兒最嫩的鴨肉呢!?)


??烤鴨該怎么吃才顯得最專業!?


每次帶童鞋盆友去吃烤鴨,總會有一場關于哪種醬該蘸哪個部位最好吃的爭論……看著桌面上越來越多的“烤鴨伴侶”,究竟該怎么吃才最專業呢!?


鴨皮

第一口一定要趁熱吃鴨皮蘸白糖(你也可以蘸跳跳糖或者果醬)。據說,京劇大師梅蘭芳為了保護嗓子,就喜歡用鴨皮蘸著白糖吃。而早年間的女士為了吃相優雅,以防甜面醬弄臟了衣服,也是這么吃的。香脆的鴨皮連著白糖入口即化,油脂的清香與白糖的甜蜜,合成了奇特的鮮甜。


純鴨肉

在卷鴨肉之前,小潮妞最喜歡先來上一口純鴨肉,可以蘸蒜泥,也可以蘸傳統的甜面醬。蒜泥可以解鴨肉的油膩感,在鮮嫩的口感里,多了一些蒜泥的辣味~~如果你想用鴨皮蘸蒜泥,或者把蒜泥抹在荷葉餅上我也不攔著你……


皮肉相連的鴨肉

一般都是用皮肉相連的鴨肉來卷鴨餅或者夾空心芝麻小燒餅,荷葉餅上抹點甜面醬,放上香氣四溢的烤鴨肉,再加上點兒蔥絲、黃瓜條一卷~想想就美好!

當然你也可以這樣豪放派的吃烤鴨,也一定很爽……


鴨架

一頓烤鴨吃完,當服務員親切有禮貌的過來問你,鴨架要不要做成鴨湯的時候,我一般都會斬釘截鐵的拒絕,“不用了,我打包帶走!”因為吃烤鴨最過癮的事,就是第二天回家用鴨架子熬白菜豆腐鴨湯啊!!


四季民福烤鴨店(故宮店)

烤鴨價格:198元∕只,鴨餅6元∕份,小料5元∕份

性價比:★★★★

上菜時間:★★★★☆

推薦指數:★★★★☆


如果讓北京人給你推薦幾家好吃的烤鴨店,估計這家四季民福應該是上榜最多的餐廳之一!

尤其是他家的故宮店,看著故宮吃烤鴨,該是多么美好的事情啊!!不過這景觀位真的不是那么好坐的,等個一兩個小時都是常有的事……

店員會認真告訴你烤鴨的吃法,鴨皮蘸糖,鴨肉蘸蒜泥,還會貼心的為你演示傳統&創新的兩種卷餅法哦~~

四季民福鴨子的特點是“酥香嫩”,比較適合年輕人的口味!!據說,他家使用的木材全部是專門配送的棗木——這也是京城為數不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪~~

小燒餅配烤鴨是傳統的吃法之一,四季民福的空心的小燒餅是小潮妞的最愛,沒有之一!!

燒餅薄而脆,用筷子沿著中間輕輕敲開,打開燒餅,夾上細膩的鴨肉、配上香氣四溢的豆苗,鴨皮的酥和燒餅的脆相得益彰,口感十分完美。

貝勒烤肉也是他家的招牌必點,量特別的大,不愛吃羊肉的朋友都多吃了好幾口,蔥白有一點點甜味和脆感,不會太嗆。

地址:?南池子大街11號故宮東門旁

人均:149元


羲和雅苑烤鴨坊(國貿商城店)

烤鴨價格:298元∕套

性價比:★★★★☆

上菜時間:★★★

推薦指數:★★★★☆


羲和算是一家很新派的烤鴨店,“烤鴨皮蘸著跳跳糖,在舌尖跳舞”是他家最大的特色!!還有別家沒有的黃芥末醬,刺激濃郁卻不辛辣,用來蘸鴨肉會更加爽口,吃起來意外的搭啊!!

羲和家的烤鴨吃起來真的能做到毫不油膩,入口即化。他家的烤鴨一般要四五十分鐘才會烤好,最好可以提前打電話預定一下~

烤鴨的八寶盒看著就很有食欲,小料也是這幾家中最講究的!!除了傳統的甜面醬、蔥絲和黃瓜條以外,盒里還盛有藍莓醬、黃芥末醬、蒜泥醬、洋蔥條、山楂條。


最特別的就是藍莓醬和跳跳糖的搭配,鴨皮烤制的剛剛好,油微微滲出,先蘸上藍莓醬,再蘸跳跳糖,送入口中在舌尖噼里啪啦跳舞,幸福感爆棚!!

地址:?建國門外大街1號國貿商城南區西樓B1層SB128

人均:166元


瑞德烤鴨


烤鴨價格:168元∕只,鴨餅10元∕份,小料3元∕份

性價比:★★★★☆

上菜時間:★★★★

推薦指數:★★★★


一家隱藏在胡同巷子和居民樓里的老北京烤鴨店,門臉特別的小,還被大樹擋著,屬于不一留神準會錯過的類型!!

不知道是不是趕得運氣比較好,烤鴨上菜時間特別快~~但據服務員說,他家烤鴨上桌時間普遍比較慢……

他家的烤鴨選用的是比較清瘦型的鴨子,烤出來不會太過于肥膩~一定要趁熱吃,皮脆肉香,片鴨師傅的刀工也是棒棒噠!!

一般一份蘸料兩個人用剛剛好,一份餅皮有20張鴨餅,分量還是很足噠!!


說個題外話,強烈推薦一下他家的芝麻醬糖餅,絕對是小潮妞吃過放麻醬放的最實在的!!因為是現烙的,上桌的時候外皮還是焦脆的,趁熱咬下去滿嘴都是麻醬的香濃~


地址:?建國門外大街靈通觀臨甲13號

人均:80元


利群烤鴨店

烤鴨價格:290元∕套

性價比:★★★

上菜時間:★★★

推薦指數:★★★


主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一,1991年老爺子離開全聚德后,在翔鳳胡同里的一個四合院開起了自己的小店。


估計外國客人很喜歡這樣的用餐氛圍,所以店里大多是外國友人和慕名而來的食客,老北京人來這里吃烤鴨的比較少……

這間四合院據說已經有一百多年的歷史了,院外墻上利群烤鴨幾個大字有點斑駁,院中搭了頂棚,大致只有十三張桌子,因為地方小客人又多,店里還有一個1小時內用餐完畢的規矩。應該算得上是京城最“任性”的烤鴨店了吧……

他家的制作方式是掛爐,鴨子在實打實的灰磚烤爐里烤制而成~~

烤好的鴨子片成兩盤,每一片連皮帶肉,皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂,適合喜歡吃肥一點鴨子的客人~~

鴨油藏在焦黃的皮層下,泛著亮閃閃的油光,滲出的油滋潤了鴨肉,每一口都嘗得到鴨油香。唯一的缺點就是皮不夠酥脆,有一點軟……

他家的配料沒有神馬花哨,就是傳統的甜面醬、蔥絲、黃瓜,分量都特別足~

地址:?前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)

人均:63元


局氣(南站店)

烤鴨價格:178元∕套(文房烤鴨);138元∕套(局氣烤鴨)

性價比:★★★★

上菜時間:★★

推薦指數:★★★★


局氣的烤鴨應該是小潮妞吃的次數比較多的烤鴨之一了,他家的鴨子也是屬于清瘦型的,吃起來沒有那么肥膩!!

烤鴨分兩種,名字分別叫做局氣文房烤鴨和局氣烤鴨,就是精品和普通烤鴨的區別~文房烤鴨可以自己在鴨身上寫字去烤,還是挺有創意的!

精品鴨配料食盒比較多,普通鴨就是甜面醬、蔥絲、黃瓜和哈密瓜,如果不宴請,自己吃也足夠啦!!

(道理我都懂,但在鴨子身上寫個豬,讓鴨子兄弟情何以堪啊……)

去過他們家的食客都知道,他家排隊等位的情況有多可怕!所以一定要盡量提前去拿號,如果要點烤鴨一定要提前去前臺定,不然真的會等上一個多小時的!!

除了烤鴨,小潮妞還要推薦一下他家的酥皮蝦,這樣的分量和品質,38塊錢的價格簡直是太良心啦!!

地址:?半步橋街14號(近里仁街)

人均:84元


永遠

只有填飽肚子,人生才不會空虛。

- END -

編輯 永遠? ??圖片 永遠、網絡

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